Насколько увариваются и ужариваются продукты при приготовлении Вы можете узнать из данной таблицы, где в графе
«Продукт» — наименование продуктов
«Процент» — процент ужарки и уварки
«Коефициент» — для удобства вычисления
Например, нам нужно приготовить 100 грамм тушеного мяса.
Для этого умножаем 100 на коефициент мяса 1,67:
100 х 1,67 = 167
Чтобы получить 100г тушеного мяса нужно взять 167г сырого.
Уварка продуктов:
Продукт — Процент — Коефициент
Говядина 40% 1,67
Индейка 30% 1,43
Курица 30% 1,43
Кролик 30% 1,43
Рыба 20% 1,25
Шампиньоны 50% 2
Помидоры 35% 1,54
Лук репчатый 30% 1,43
Кабачок 30% 1,43
Баклажан 30% 1,43
Картофель 10% 1,11
нарезаный
Картофель 1% 1
целый
Капуста 10% 1,11
Свекла 10% 1,11
Морковь 1% 1
целая
Ужарка продуктов:
Продукт — Процент — Коефициент
Говядина 40% 1,67
Индейка 30% 1,43
Курица 30% 1,43
Кролик 30% 1,43
Рыба 20% 1,25
Шампиньоны 50% 2
Помидоры 35% 1,54
Лук репчатый 30% 1,43
Кабачок 30% 1,43
Баклажан 30% 1,43
Картофель 30% 1,43
Капуста 30% 1,43
Морковь 20% 1,25